شكلمة (حلوى عمانية بجوز الهند)
من سلطنة عمان
المقادير
4 أكواب أو 400 غرام من جوز الهند المجفّف
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
400 غرام من الحليب المكثّف المحلّى
ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
ملعقة كبيرة من الزبدة
طريقة التحضير
تُمزج كافة المكوّنات بعضها مع بعض في وعاء كبير حتّى تشكّل عجينة طريّة.
تُقرّص عجينة جوز الهند إلى كرات صغيرة، وتُصفّ الكرات في صينية خبز كبيرة مع ترك مسافة فاصلة بين كلّ كرة وأخرى.
تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تُترك جانباً حتّى تبرد ثم تُقدّم.
بثيث - حلو خليجي
من الامارات
المقادير
2/1 1 كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي
كيلو من التمر، المنزوع منه النوى والمقطع أو المفروم
2/1 كوب أو 100 غرام من المرغرين أو الزبدة
ملعقة صغيرة من الهال المطحون
ملعقة كبيرة من ماء الورد
2/1 كوب أو 50 غرام من البندق المحمص المسحوق
2/1 كوب أو 50 غرام من اللوز المحمص المسحوق
علبة 397 غرام من حليب المكثف المحلّى
2/1 كوب أو 75 غرام من السمسم المحمص
طريقة التحضير
يوضع الدقيق في مقلاة، يُحرك على نار خفيفة حتى يبدأ لونه بالتحول إلى الذهبي، ثم يُرفع عن النار. يوضع بعد ذلك في صينية كبيرة.
يُفرم البلح ويُضاف إلى الدقيق، ثم يُدعك باليد مع إضافة المرغرين تدريجياً حتى يمتزج الدقيق مع البلح والمرغرين بشكل جيد وتتشكل عجينة ناعمة.
يُضاف الهال مع ماء الورد والمكسرات، ثم حليب المكثف المحلّى تدريجياً وتُمزج كافة المكونات جيداً.
تُقرص العجينة على شكل كرات صغيرة أو أصابع.
تُغمس بالسمسم.
تُقدم بعد االإفطار مع القهوة العربية أو قهوة نسكافه السريعة التحضير
السمبوسك الحلو بالتمر
من البحرين
المقادير
للعجينة:
2/1 1 كوب أو 250غ من الدقيق العادي
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح
2/1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
2/1 كوب أو 100غ من الزبدة الخالية من الملح والمذوبة
2/1 كوب أو 125 مل من الماء
للحشوة:
علبة 97غ من قشطه
كوب واحد أو 200غ من عجينة التمر
4/3 ملعقة صغيرة من مسحوق الهال
ملعقة كبيرة من ماء الورد
2/1 1 كوب من شراب القطر الجاهز
طريقة التحضير
يُوضع الدقيق في وعاء عميق ويُضاف إليه السكر والملح والمحلب وتُخلط المكونات جيداً. ثم تُضاف الزبدة وتُفرك بأطراف الأصابع إلى أن تصبح كفتات الخبز.
تُضاف كميات صغيرة من ماء الورد تدريجياً وتُمزج مع المكونات جيداً إلى أن يصبح لدينا عجينة. يُغطى المزيج بقطعة قماش ويُترك جانباً لمدة ساعة من الوقت.
لتحضير الحشوة، تُمزج قشطه مع عجينة التمر ومسحوق الهال وماء الورد. تُمزج المكونات كلها جيداًَ.
تُلف العجينة حتى تصبح سميكة وقطرها 3 ملم. ثم تُقطع العجينة إلى دوائر بواسطة كوب متوسط الحجم. توضع ملعقة صغيرة كاملة من مزيج التمر في وسط كل قطعة مدورة وتُثنى الأطراف لإغلاق الفطائر.
تُقلى فطائر السمبوسك بالتمر بالزيت المحمى على 180 درجة مئوية لمدة 5 إلى 7 دقائق أو إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم إخراج فطائر السمبوسك بالتمر من الزيت بتأن وتُغمس في القطر على الفور وتُقدم باردة.
إقتراح للطهي: يمكن خبز السمبوسك في فرن محمى على 190 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تُغمس في الشراب.
بسكويت بالشوكولاته
من الكويت
المقادير
200 غرام من شوكولاته الطهي، مذوّب
علبة نت الحليب المكثف المحلى
½1 كوب من بسكويت دايجستف، مطحون
½ كوب من اللوز، مدقوق
½ كوب من الزبيب
طريقة التحضير
تمزج الشوكولاته المذوّبة مع الحليب المكثف المحلى
يمزج البسكويت باللوز والزبيب، ويوضع في طبق بيركس
يسكب خليط الشوكولاته فوقه
يبرّد ويقدم بعد تقطيعه إلى مكعبات
مثلّثات الكراميل والمكسّرات
من قطر
المقادير
2/1 1 كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي والمنخول
ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
3/2 أكواب أو 130 غرام من الزبدة المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
4/1 كوب أو 50 من السكر الأسمر
للتغليفة:
400 غرام من الحليب المكثف المحلّى
4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة
4/1 كوب أو 50 غرام من السكر الأسمر
2/1 كوب من خليط المكسّرات المحمّصة (اللوز والبندق) والمسحوقة
طريقة التحضير
يُمزج الدقيق مع مسحوق الكاكاو في وعاءٍ، وتُفرك الزبدة مع المزيج بواسطة أطراف الأصابع حتى تتحوّل إلى فتات. ثم يُضاف السكر إلى المكوّنات ويُمزج بها حتى تشّكل عجينة.
تُرص العجينة في قالبٍ مستطيلٍ للكعكة 28 سم × 20 سم، ثم تُخبز العجينة في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجةٍ مئويّةٍ لفترةٍ تتراوح ما بين 15 و20 دقيقة أو حتىّ يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً. تُترك العجينة داخل القالب حتّى تبرد.
يوضع حليب المكثف المحلّى، والزبدة، والسكر في وعاءٍ للصلصة غير لاصق. ثم يُطهى المزيج على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك المستمر لمدّةٍ تتراوح بين 5 و6 دقائق أو إلى أن تصبح صلصة الكراميل سميكةً ولونها ذهبيّاً فاتحاً.
تُسكب صلصة الكراميل وتُمرغ فوق العجينة داخل القالب. ثم تُرش المكسّرات فوقها وتُترك جانباً حتى تبرد كليّاً.
يوضع القالب في الثلاجة لمدة 5 ساعات قبل التقطيع.
إقتراح: تُستخدم قدر سميكة القعر لإعداد الكراميل. يُحرّك الكراميل باستمرار للحؤول دون احتراقه في قعر القدر
وبالهنا والشفا
الخميس أغسطس 21, 2008 9:44 am